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martedì 15 novembre 2011

Ricetta mousse al cioccolato bianco

La mousse al cioccolato bianco,come tutte le mousse, per essere perfetta deve avere una consistenza leggera e soffice,quindi c'e' bisogno di una lavorazione particolare,oltre che ad un tempo di riposo che dev'essere minimo di due ore.Se seguirete i miei consigli otterrete un risultato perfetto e quindi una mousse che potrete utilizzare come dolce al cucchiaio,farcitura per torte oppure come copertura per torte.
Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:
-250g di cioccolato bianco
-2 albumi montati a neve ferma
-150g di panna
-un pizzico di sale
Procedimento:
Sciogliere a bagno maria la cioccolata bianca e lasciarla intiepidire lontano dal calore.
Intanto montare prima la panna e poi gli albumi a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale.Quando il cioccolato bianco sara' pronto e ben intiepidito mi raccomando altrimenti si smonta tutto,unire prima la panna compiendo il classico gesto rotatorio con una paletta da cucina dal basso verso l'alto in modo da incorporare area
poi aggiungere i tuorli a neve sempre utilizzando la tecnica rotatoria per incorporare ancora aria
Lasciate riposare per almeno due ore in frigo in modo tale che assumera' una consistenza solida ed areosa.Adesso sbizzarritevi e utilizzatela come piu' vi piace.
Sostituendo il cioccolato bianco con quello al latte,gianduia,al caffe',fondente o altro e magari aggiungendo alla fine della frutta secca tritata come nocciole,mandorle,pinoli,uvetta ecc. darete un tocco in piu'.