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mercoledì 12 ottobre 2011

Polpettone farcito al forno



Credo che il polpettone al forno richieda un po' di lavoro,non perche' e' complicato prepararlo,ma,per l'ottima riuscita dello stesso richiede un po' di passaggi e qualche piccolo segretuccio da sapere! Mi piace perche',non solo e' un piatto sfizioso,lo puoi farcire davvero con qualunque cosa,ma ,una volta cotto appuntino lo si puo' congelare e tirare fuori appena si prospetta una serata con amici e non si sa' cosa cucinare,dopo un cinema magari.State certi il figurono e' assicurato! Metterci delle verdure dentro ha per me lo scopo di farle mangiare ai miei figli,magari con un bel po' di mozzarella secca giusto per renderlo piu' appetitoso.Si presta bene come secondo oppure come piatto unico a cena!Accompagnato da un buon vino bianco e' l'ideale secondo me,anche perche' il polpettone che andro' a farvi vedere non e' eccessivamente grasso,ma piu' tosto delicato nel suo sapore. E' d'obbligo metterci vicino un po' d'insalatina,o qualche fogliolina di radicchio,che con il suo sapore amarognolo bilancia un po' il sapore dolce degli spinaci e saporito della carne macinata di maiale. Qualche cubetto di zucca ripassata in padella con un po' d'aglio,delle patate al forno belle croccanti ed il contorno e' fatto!
Io l'ho preparato in due modi:uno farcito con spinaci ripassati in padella con del biurro e della mozzarella secca,e l'altro con funghi sempre ripassati e sfumati con del vino bianco e provola secca.



Adesso vi do' la ricetta.
 Ingredienti per un rotolo (ricordate che potrete farcirlo con qualunque ingrediente desideriate)
-500g di macinato fresco di maiale oppure misto
-prezzemolo tritato fine
-200g di parmigiano
-un uovo
-pane in cassetta ammollato nel latte
-pan grattato
-sale e pepe q.b.
Per la farcitura:
-500g di spinaci freschi
-una noce di burro
-una mozzarella secca
-sale e pepe q.b
Per l'impanatura:
-3 uova
-farina
-pan grattato
-olio per fritture

Mettere in una ciotola il macinato di maiale;lo preferisco perche' ha un sapore piu' gustoso e morbido;il pane in cassetta strizzato e ben asciutto,l'uovo,il prezzemolo tritato fine,il pangrattato per asciugare un po' di piu' l'impasto,il parmigiano ,ed in fine il sale ed il pepe.Impastare bene tutti gli ingredienti finche' il tutto non sara' ben omogeneo e ben asciutto,se occorre aggiungere ancora del pangrattato.











Stendere su di un foglio di pellicola l'impasto di carne macinata formando piu' o meno un rettangolo regolare

Coltello WDlifestyle
Adagiarvi sopra le fette do mozzarella secca (io ho scelto quella secca che e' piu' asciutta,quindi durante la frittura non c'e' il rischio che possa rilasciare dei liquidi)

Stendere quindi uno strato di spinaci freschi saltati in padella con una noce di burro

Delicatamente arrotolare il polpettone con l'aiuto della pellicola,stando attenti a non farlo rompere
Farlo riposare in frigo almeno un'ora.
Passiamo all'impanatura che per essere perfetta deve necessariamente fatta in questo modo:passare il polpettone nella farina,poi nelle uova leggermente sbattute e qui ricoprirlo perbene

Poi ripassare il polpettone nel pangrattato e friggere in olio caldo,e successivamente a fuoco medio fino a completa doratura
Far raffreddare il polpettone in modo che si possa tagliare senza disfarsi e servire,riscaldando le fette porzionate,con contorno di patate croccanti al forno e un'insalatina a piacere.
Forchette Rivadossi