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giovedì 20 ottobre 2011

Brioches danesi a colazione



Ho trovato questa interessantissima ricetta su una delle mie riviste di cucina preferite Piu'Dolci,molto famosa per noi patite della cucina anche perche' da' spunti per tante idee interessanti, ricette dolci ma anche qualche ricetta salata,tutto ad un prezzo contenuto,il che' non guasta mai.
Occorre molta manualita' ed esperienza per riuscire a fare come si deve queste brioches,poiche' bisogna sfogliarle quindi fare i cosidetti giri di sfoglia.A mio avviso e' molto piu' complicato fare "i giri" con i lievitati perche' la pasta tende ad essere meno elastica e a tornare indietro quando la si tira con il matterello;per ovviare a questo bisogna stare sempre attenti alla temperatura dell'impasto che deve essere abbastanza bassa altrimenti,con il calore che si sviluppa durante la lavorazione potrebbe iniziare a lievitare troppo presto e stenderla sarebbe ancora piu' complicato.Un consiglio che vi do' e' quello di non sciogliere il lievito in liquidi caldi,ma a temperatura ambiente e di lasciar riposare l'impasto in frigo in modo tale da rendere la lavorazione migliore.



Ingredienti: 
Per il preimpasto:
-150g di farina manitoba
-25g di lievito di birra
Impasto:
-140g di zucchero
-350g di farina manitoba
-50g di burro morbido
-un pizzico di sale
-2 uova
-100g di latte fresco
Panetto di burro per la sfogliatura:
-200g di burro
-25g di farina
Per la farcitura:
-gelatina di albicocche
-400g di crema pasticcera soda la cui ricetta la trovate Qui
Procedimento:
Panetto per la sfogliatura:
Impastare il burro con la farina,stendere l'impasto su un foglio di pellicola fino a raggiungere lo spessore di 5 mm circa e ricoprirlo con un'altro foglio di pellicola;mettere tutto in frigo per far consolidare il burro
Impastare il preimpasto facendolo lievitare per un'oretta
Trascorso il tempo di lievitatura del preimpasto preparare l'impasto con la farina dove in mezzo metteremo il lievitino  leggermente inumidito con il latte a temperatura ambiente,ai lati lo zucchero ed il sale e inizieremo ad impastare.Amalgamare bene l'impasto ed aggiungere il latte rimanente e le uova una alla volta.Poi il burro ammorbidito e impastare per almeno 25 minuti finche' l'impasto non s'incorda.
Porre a lievitare fino al raddoppio. Dopo due ore circa mettere sulla spianatoia l'impasto lievitato e stenderlo perbene.Mettere in mezzo all'impasto steso il foglio di burro precedentemente preparato e messo a riposo nel frigo.
 Chiudere gli angoli dell'impasto al centro e lavorare con il mattarello in modo omogeneo fino a formare un rettangolo.Iniziare cosi' i famosi giri ripiegando l'impasto in tre parti a pacchetto
 Girare l'impasto in orizzontale e ripiegare in tre parti
Porre in frigo a riposare per una mezz'oretta finche' il burro non si sara' consolidato.Ripetere l'operazione per almeno altre due volte.
Terminata la sfoglitura si stende l'impasto fino ad uno spessore di 5mm
Si tagliano delle stiscioline
e con tre di queste si fa una treccia
si pone su carta da forno e si arrotola su se stessa
si schiaccia al centro
e vi si pone un cucchiaio di crema pasticcera
Poi vanno in forno a 180° circa fino a che' non si colorano perbenino,ed una volta raffreddate si coprono con gelatina oppure marmellata di albicocche.
Ecco qui pronta la vostra colazione!

Anche se sono un po' faticose da preparare ve le consiglio,fidatevi e cimentatevi in questa bella sfida!